Теперь банки грустят на чердаке! Бочковые помидоры — супер-решение для тех, кто не хочет возиться с кипятком

Хоть я и жаловалась вам на то, что у меня на огороде всё погибло из-за весенних заморозков, помидоры всё равно выросли.

Правда, урожай не такой богатый, как год назад, но всё же хватает не только на салаты и супы, но и для заготовки. Я уже засолила одну бочку на 20 литров и одну — на 30. В этом посте я поделюсь проверенным мною способе засолки томатов в бочке. Уверена, он может вам пригодиться.

Стерилизация банок? Увольте!

Я долго не хотела консервировать помидоры и огурцы, потому что меня отталкивала одна только мысль о стерилизации трёхлитровых банок. Но так как Женя любит солёные помидоры (а я — его), а покупные соления крайне редко бывают вкусными, я решилась.

Летом-2016 мы с Женей закатали всего несколько банок с помидорами, но и это незначительное количество ужасно утомило. Надо было обрабатывать банки горячим паром, делать рассол из кипятка, заливать это, переворачивать банки, накрывать их… Столько манипуляций!

Так что в то же лето мы придумали, как нам облегчить задачу. Засолка в бочке — выход для тех, кто не готов заморачиваться, но любит солёные помидорчики.

Сказка какая-то

Мы с Женей убрали подальше банки и купили пластиковые бочки для пищевых продуктов. Засолка в бочке — это просто сказка какая-то: всё заготавливается в холодном виде, буквально за 20 минут ты засаливаешь столько томатов, сколько в банках делала бы пять вечеров.

Но именно из-за этой простоты меня терзали сомнения: не прокиснут/протухнут ли помидоры без термической обработки? Не может же быть всё настолько легко (оказалось, может!).

В общем, мы заготовили две 30-литровые бочки томатов и три 80-литровые бочки мини-арбузов, отвезли их в подвал строящегося дома. Я решила подождать год, чтобы в случае успеха поделиться этим способом заготовки с читателями Blogtori.

Успех

Всю зиму-2016/2017 мы лакомились ароматными солениями, угощали родственников. Помидоры были целые, не лопнули, арбузы не помялись. Примерно раз в две недели мы ездили в подвал за новой партией — доставали нужное количество и хранили уже в квартире в холодильнике. Запасы закончились примерно в апреле.

В общем, я готова рассказать, как именно мы делали бочковые томаты. В этом году, когда засаливала, сделала несколько фотографий для этого поста. Уверена, этот способ придётся по душе тем, кто не хочет возиться с банками и у кого есть подвал или погреб.

Как засолить помидоры в бочке

Для помидоров лучше взять пластиковые бочки не очень большого объема (20-30 литров). А для яблок, огурцов и арбузов подойдут большие ёмкости (80 литров).

Состав:

  • Помидоры — около 40-50% от объема бочки (лучше брать одного размера и не переспелые);
  • Вода — около 40-50% от объема бочки;
  • Соль — из расчета 650 гр на 10 литров воды;
  • Листья хрена — много;
  • Чеснок — сколько не жалко;
  • Листья смородины/винограда/вишни — много;
  • Зонтики укропа — много.

Приготовление:

Бочку хорошо вымойте изнутри. Промойте все ингредиенты.

На дно уложите листья хрена и другую зелень. Сверху положите помидоры — близко друг к другу, но не вплотную, чтобы не мялись. Между томатов положите несколько зубчиков чеснока.

Накройте листьями и укропом. Следующий слой такой же. То есть чередуйте помидоры и зелень, пока не дойдёте до верха бочки. Сверху, непосредственно под крышкой, укладывайте толстый слой листьев — сантиметров в 5.

Теперь можно заливать продукты водой. Для рассола нужна питьевая холодная вода. Так как мы на даче не пьем местную воду, я привожу воду для засолки из города: либо покупную бутилированную либо отфильтрованную (не кипячённую) из крана. На 10 литров воды нужно 650 гр самой обычной, каменной соли. Растворить соль в воде важно до заливки в бочку, чтобы рассол получился равномерным. Я смешиваю воду и соль в пятилитровой бутылке и взбалтываю.

Наливайте рассол до краёв бочки, закручивайте крышку.

Если рассол остался, не выливайте — он пригодится через сутки. Поставьте бочку в любое место, она должна простоять при комнатной температуре сутки.

Через сутки вы увидите, что воды стало меньше. Долейте рассол снова до краёв бочки, плотно завинтите крышку. Теперь бочку можно поставить в прохладное место с постоянной температурой — в подвал или погреб. Через пару недель или позже бочки начнут надуваться — не пугайтесь, это нормально. Приоткройте их, чтобы вылился лишний рассол, и снова завинтите крышки. Через месяц-два и всю зиму можно наслаждаться вкусом и радоваться, что это было так просто!


Тем же способом можно делать овощной микс из помидоров, огурцов, болгарского или горького перца — получается вкусно. Для арбузов рассол тот же. А вот для яблок немного другой — на 10 литров воды берётся 400 гр сахара и 80 гр соли, всё остальное так же — укладывайте слоями плоды и зелень.

Экономьте время и силы на заготовке солений — лучше почитайте что-нибудь или посмотрите!

 

Теперь банки грустят на чердаке! Бочковые помидоры — супер-решение для тех, кто не хочет возиться с кипятком: 6 комментариев

  1. О, как чудесно 🙂 Меня одна мысль о стерилизации банок всю жизнь пугает))) Хотя родители всякие заготовки делали всегда. Может быть и у меня когда-нибудь будет столько помидоров, что можно будет их засолить)))) Ну, теперь буду знать как.

    Нравится 1 человек

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s