Как правильно пользоваться пельменницей. 10 секретов пухлых и прочных пельменей из формы

Здравствуйте, дорогие читатели! Рада видеть вас в Blogtori!

В моей семье есть зимняя традиция – готовить пельмени впрок. Ведь их можно сделать сразу много-много и оставить застывать на холодной лоджии. Мы тщательно выбираем мясо, делаем фарш в электромясорубке, замешиваем тесто и … не лепим.

Я предпочитаю использовать винтажную металлическую пельменницу. Это довольно тяжелая круглая форма для пельменей, сделанная в СССР. На ней выбита надпись «Готовьте русские пельмени», а на обороте цена — 2 р. 80 к.

Я взяла ее из дома родителей, и среди всей моей кухонной утвари эта пельменница занимает особое место. Вообще, для меня важны всякие посудки и штучки – люблю проводить время на кухне, используя полезные приспособления.

Когда я рассказываю подругам, что использую пельменницу, многие говорят, что им она не подошла: фарша влезает мало – получается одно тесто, части плохо слепляются – пельмени разваливаются при варке. Чтобы объяснить всем сразу, как правильно пользоваться пельменницей, я решила написать этот пост.

Дело в том, что приготовление пельменей с помощью формы имеет несколько секретов. Без их знания формовые пельмешки действительно будут рваться и вмещать мало начинки. К сожалению, меня этим тонкостям никто не научил, поэтому мне пришлось доходить до них методом проб и ошибок.

Решила сформулировать все секреты для вас, чтобы ваши пельмени из формы сразу получились идеальными — теста не будет чрезмерно много, пельмени получатся ровненькие и при варке сохранят сок внутри. А главное – пельменница серьезно сэкономит ваше время! За то же время вы приготовите в два-три раза больше пельменей, чем если бы лепили вручную.

Думаю, пост будет интересен многим моим читателям – я часто вижу формы для пельменей в гипермаркетах и в мелких хозяйственных магазинчиках. Конечно, они не такие тяжелые, как моя винтажная – они сделаны из пластмассы или из тонкого алюминия. Но принцип тот же. Попробуйте!

Секреты идеальных пельменей из пельменницы

  1. Разделите кусок теста, рассчитанный на одну партию, на две НЕРАВНЫХ части. Один кусок должен быть примерно на треть больше второго.
  2. Первый кусок (который больше) используется для нижней части. Кусок нужно раскатать в блин, чтобы края блина были шире краёв пельменницы примерно на 2-3 см.
  3. При раскатке старайтесь, чтобы только одна сторона блина была хорошо посыпана мукой, а вторая оставалась липковатой.
  4. Пельменницу обильно посыпьте мукой, стараясь, чтобы мукой припудрились все внутренние края формы.
  5. Раскатанное тесто положите на форму так, чтобы сторона, где много муки, была снизу. Блин надо располагать так, чтобы края совпали с краями пельменницы – то есть блин должен лежать свободно и немного выпукло. Начиная с середины формы, пальцами продавите ямочки в каждой ячейке. Так общая выпуклость пропадет, а вы получите много места для фарша.
  6. Накладывайте фарш ложкой, слегка вдавливая мясо в ячейки, чтобы фарш был полностью внутри ячеек, не торчал. У меня помещается чайная ложка рубленого мяса с горкой.
  7. Раскатайте вторую часть теста (которая поменьше). Размер блина должен быть по размеру формы. Одну сторону постарайтесь оставить максимально липкой, а вторую можно обильно посыпать мукой.
  8.  Раскатанный блин уложите на форму с фаршем липкой стороной вниз.
  9. Начинайте раскатку пельменей скалкой на форме, начиная с середины. Следите, чтобы показались выступающие края ячеек – это значит, что пельмешки разделились.
  10. Переворачивайте форму с пельменями и трясите. Если вы хорошо посыпали форму, как сказано в пункте 3, то пельмени легко отделятся от формы и упадут на стол. Ровненькие пельмешки готовы!

Часть пельменей мы варим сразу, а остальные раскладываем один за одним на посыпанную мукой доску и ставим на лоджию. Когда пельмени замерзли (стали твердые), я упаковываю в их в пакеты и кладу в морозилку.

А готовые пельмени мы давно не покупаем – наслушались историй от знакомого, который работает в компании, занимающейся оптовой торговлей мясными продуктами. Да, я догадывалась, что в фарш для пельменей идут жилы, свиные шкуры и кости. Но оказалось еще хуже – по словам знакомого, на пельмени пускают протухшее мясо, которое вовремя не распродали.

Так что идеальный вариант – в выходной приготовить сразу много пельменей дома с помощью пельменницы, забить ими морозилку и варить по мере необходимости.


А вот тут я рассказывала, почему моя семья отказалась от колбасы после нескольких лет активного употребления и чем мы ее заменяем.

При приготовлении пельменей редко получается идеально рассчитать количество теста и фарша. В прошлый раз мне не хватило фарша буквально на две ячейки, и я сформировала два пустых пельменя.

Сегодня сварила эти пельмени сыновьям. Борис такой: «Мам, а бывают пельмени без мяса?». Я уже позабыла про ту партию и удивилась. Нет, говорю.

Боря: «Да нет, бывают. Чувствуется, как будто кожура одна». И так философски медленно добавляет: «А мне больше нравятся с мясом…».

Друзья, расскажите в комментариях, часто ли вы готовите пельмени и как: с формой или лепите вручную?

Кстати, я сейчас приглядываю механическую машинку для раскатывания теста – там можно задавать разную толщину. Такие пласты подойдут и для пельменей, и для домашней лапши. Когда куплю и испробую, поделюсь с вами впечатлениями в рамках рубрики «Технологии». А вот здесь я делала обзор кофемашины эспрессо.

Ваша хозяюшка Виктория Кобзева

Как правильно пользоваться пельменницей. 10 секретов пухлых и прочных пельменей из формы: 17 комментариев

  1. Какие хорошенькие. Быстро и удобно. А как тесто? Толстое получается. Кстати, о лепке пельменей, это наверное мое самое любимое занятие (в топике пельменей), лепить их. Но я видела как люди делают пельмени вот таким способом, удобно. 🙂

    Нравится 1 человек

    1. Нет, тесто тоненькое и эластичное. Чуть позже буду делать новый пост с рецептом теста) А я вручную люблю пирожки лепить, а пельмени мне нравится с формой. Ещё купила современную (лёгкую) варенницу, но пока не попробовала. Она по принципу пельменницы сделана.

      Нравится 1 человек

  2. Спасибо за такой подробный пост! Как раз купили пластмассовую пельменницу и хотела опробовать в действии. Спасибо за секреты!)

    Нравится 1 человек

  3. Вчера достала варенницу, которой долго не пользовалась, т.к. один раз попробовала, все слиплось. Вчера сделала все, как вы написали. Все прекрасно получилось: быстро и удобно. С благодарностью думала о вас все время, пока занималась приготовлением. Спасибо за нужные советы!

    Нравится

  4. В детстве с мамой лепили только руками. Мама и сейчас делает также. Пельмени сделанные пельменницей она не признает. 🙂
    Для меня же это чудо открылось после замужества. Поначалу я как и мама возмущалась, что как можно, это же совсем не то. А потом втянулась. Во-первых времени уходит в три раза меньше, засекала. Во-вторых, тоже научилась делать их большими 😉
    А вот вареники до сих пор леплю руками, так что жду твоего поста про них.

    Нравится 1 человек

    1. Ленок, похоже, наше поколение просто более лениво)) Ты даже время засекала — молодец! Мы в прошлые выходные с Женей сделали большую партию (из 5 кг мяса), забили морозилку, и я уже спокойна — если не успела приготовить суп, знаю, что Женя придет с работы и сможет поесть пельмешки. Кстати, опробовали машинку для раскатки — к ней надо приноровиться, но тоже хорошо экономит время. Позже расскажу про неё в бложике.

      Нравится

      1. У меня механическая тестокаталка уже лет 7… Первый пласт не получался, почитала в инете у умельцев. И все пошло, как по-маслу. Время и силы экономит существенно. Пельмени стала лепить раза в три быстрее. Если есть помощник (один катает, другой лепит) вообще красота. Машинка любит тесто очень упругое и большое количество муки. Сначала раскатываю на 1, потом переключаю на 2, следующий 4. Кто любит пельмени тесто потолще, достаточно раскатать на 4. Кому пельмени нравятся с более тонким тестом 5. Для варенников тесто катаю на 3. Можно делать лапшу, спагетти. Если раскатать тесто на 9 — оно будет выглядеть, как лист бумаги. Всего на этих. Ашинках 9 режимов толщины теста. Для тех, кто любит пельмени и варенники-такая машинка помощница нр1.

        Нравится 1 человек

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

w

Connecting to %s