Как и почему моя семья отказалась от колбасы. Варианты замены вредной закуски

Привет всем читателям Blogtori!

В комментариях под этим постом речь зашла о вреде колбасы, и я обмолвилась, что моя семья полностью отказалась от колбасных изделий. Сегодня как раз 10 месяцев со дня этого отказа, поэтому я подробно расскажу, что нас подтолкнуло, и чем мы заменяем колбасу.

Ни дня без колбасы

Колбаса занимала важное место в продуктовой корзине моей семьи около 7 лет. Ни один поход в супермаркет не обходился без покупки сырокопченой, варено-копченой, вареной колбасы и (чуть реже) сосисок или сарделек. В холодильнике всегда лежало несколько видов колбасы, и мы не представляли обед или ужин без нее.

Это был такой же важный атрибут застолья, как хлеб. Если колбаса вдруг заканчивалась, Женя (даже голодный) не мог без нее сесть за стол и говорил: «А пошли сначала сходим в магазин за колбасой, а потом уже поедим». Я же не отказывалась от колбасных изделий даже когда считала калории – просто старалась выбирать сорта, где поменьше жира и, соответственно, энергетической ценности.

Я все это пишу, чтобы вы понимали: мы были «подсевшие», но даже нам удалось отказаться от этого вредного продукта. Возможно, и вы после этого поста задумаетесь об отказе от колбасы (если еще не отказались).

Мы с Женей, конечно же, слышали рассказы о том, что колбасу делают из свиных шкур и других побочных продуктов животноводства, которые в неперемолотом виде никто не купит. Знали, что для удешевления в колбасную массу наливают воду, а чтобы эта вода «держалась», добавляют влагоудерживающие химические вещества. Но мы успокаивали себя тем, что берем изделия премиум-класса и закрывали глаза на всю эту информацию – привычка была сильнее. Старались смотреть на состав, но даже с учетом этого иногда нам попадались откровенно невкусные продукты.

Как все резко изменилось

Так продолжалось, пока я не наткнулась на местном интернет-портале на новость об обнаружении шерсти в колбасе. В заметке рассказывалось, что жительница Воронежа купила три палки колбасы. Так как изделия были свежими, горожанка не спешила есть колбасу. Две палки ее семья съела за неделю. Но когда женщина отрезала край третьей, то увидела шерсть. Горожанка решила, что это крыса, написала об инциденте в СМИ и отнесла колбасу в региональное управление Роспотребнадзора.

Фото взято с портала moe-online.ru

Похожую внешне колбасу мы тоже иногда покупали. После этого фото у меня в голове что-то щелкнуло. Я сбросила ссылку Жене, и у него, видимо, щелкнуло тоже.

С тех пор мы даже не заглядываем в колбасные отделы супермаркетов, просто проходим мимо, как будто этих отделов не существует.

Первый месяц мы просто ели с хлебом только сыр, ничем не заменяя продукт, от которого отказались. Потом нашли две замены колбасе – это запеченная со специями свиная вырезка и домашнее сало. О каждом варианте хочу рассказать подробнее с надеждой, что вам пригодятся эти идеи.

Домашнее сало

Сначала мы с Женей ждали, когда нас угостят наши папы – оба солят домашнее сало, причем не мягкое, как продают на рынках, а именно твердое и прослойками мяса. Самим нам казалось, что солить сало – это что-то нереально трудное, поэтому мы и ждали гостинцев. Пробовали покупать на рынке готовое сало, но оно было не такое, как у пап, – слишком уж «мокрое».

И вот как-то ждем мы – ждем, а нас не угощают и не угощают. Ну и решили мы попробовать засолить сами – Женя купил сырое сало в мясной лавке, мы почитали рецепты в интернете, расспросили наших пап и засолили сами. Какова же была наша радость, когда все получилось! А еще было удивление, что все оказалось так просто. Рецепт – проще некуда.

Нужны качественные куски сырого сала, много крупной соли, большая кастрюля, пекарская бумага и резинка для денег.

Сало порезать брусками шириной около 7 см и высотой около 5 см. Длина бруска – в зависимости от кастрюли, потому что бруски надо укладывать прямо, не сгибая. Куски помыть и обсушить – сало должно быть сухое. На дно кастрюли насыпать крупную соль слоем примерно в 1 см. Каждый брусок сала хорошо натереть солью и уложить в кастрюлю. Сверху насыпать еще соли, чтобы она заполнила место между брусками. Накрыть кастрюлю пекарской бумагой и зафиксировать резинкой для денег. Оставить на сутки при комнатной температуре (мы кладем на холодильник). Через сутки кастрюлю переставить в холодильник. Еще через неделю ножом соскоблить с брусков соль и упаковать каждый брусок в пекарскую бумагу.

В холодильнике такое сало хранится не менее полугода, а в морозилке – до года. Кроме соли, можно добавить черный и/или красный перец. А вот чеснок сильно сократит срок годности брусков. Так что чеснок лучше добавлять только если точно знаете, что быстро съедите такое сало. Мы солим без чеснока, а свежий чеснок, пропущенный через пресс, мажем на хлеб. Еще такое сало отлично сочетается с домашней закуской из хрена. Правда, я редко лакомлюсь салом, потому что оно довольно калорийное. Хотя свиной жир полезен для кожи, волос и ногтей, нужно соблюдать меру. А домашнее сало – это такая вкусность, что сложно вовремя остановиться.

Запеченная свиная вырезка

Запеченная в фольге свинина – вторая замена колбасным изделиям в нашей семье. Это универсальная альтернатива, потому что ее можно не просто есть с хлебом, но и класть в пиццу (сало для этого, конечно, не подходит), заворачивать в лаваш с зеленью, добавлять в салаты и окрошку вместо колбасы.

Понадобится вырезка, два-три зубчика чеснока, соль, лавровый лист, красный и черный перцы, а также другие специи по вкусу (я экспериментирую, добавляю то кориандр, то карри, то тмин).

Мы обычно покупаем сразу три-четыре вырезки (четыре штуки обычно весят около 1,5 кг) . Каждую я мою и кладу на дуршлаг. Пока с мяса стекает вода, чищу и мелко нарезаю чеснок. На фольгу сыплю соль и специи, кладу лавровый лист. В мясе делаю продольный надрез. Мясо кладу сверху на специи, в разрез отправляю чеснок, снова солю и перчу. Заворачиваю фольгу. И так каждую вырезку.

Все четыре штуки кладу на противень и отправляю в духовку на 1 час 20 минут при 180 градусах. Мясо получается достаточно плотное и в меру сухое – для бутербродов идеально. Хранится в холодильнике до 1,5 недель. Может, и больше, но больше у нас не залеживалось.

Минусы и плюсы альтернатив колбасе

Минус у таких альтернатив колбасе только один – в отличие от готовых колбасных изделий, на приготовление сала и запеченной вырезки понадобится время. Но для здоровья своей семьи его не жаль. К тому же, если делать сразу по три-четыре вырезки, хватит на неделю активного питания.

Еще момент – за те же деньги, что вы бы потратили на колбасу, в составе которой шкура, жилы, вода, кости и копыта, вы приобретаете наиболее ценную часть свиной туши (в Воронеже 1 кг свиной вырезки стоит около 350 рублей, как раз столько стоит вареная колбаса, а варено-копченая даже с сомнительным составом – значительно дороже). Конечно, быть уверенным в хорошем качестве мяса и сала тоже нельзя – кто его знает, чем там кормили хрюшек. Но все равно базовый сырой продукт легче оценить хотя бы визуально и по запаху, чем уже приготовленную мешанину. И уж точно вы застрахованы от шерсти и грызунов.

Друзья, а расскажите, едите ли вы колбасу и если отказались от нее, то по какой причине? А может, вы пошли дальше нас и делаете домашнюю колбасу? Поделитесь, пожалуйста, опытом. Давайте же стараться есть продукты, в составе которых мы уверены на 100%!

Ваша Виктория Кобзева

Как и почему моя семья отказалась от колбасы. Варианты замены вредной закуски: 28 комментариев

  1. Привет! От колбасы отказалась больше года назад. Слишком много «немяса» в ней. Я заменила ее ветчиной домашнего приготовления. Купила ветчиницу (их большой выбор сейчас, у меня «Redmond») и варю себе ветчину сама. Самую разную: и говяжью, и куриную и даже рыбную с кальмарами (в пост). От свинины (и соответственно обожаемого мною сала) отказалась полгода назад, когда на одной вечеринке семейной наслушалась от свекрови сестры про свиных глистов и прочей гадости. И про то, чем и как колят, кормят, лечат хрюшек. Она держит свиней всю жизнь говорит об этом спокойно. Я же теперь свинину есть просто не могу. Кстати, на очереди куры…так много последнее время читаю о гормонах и антибиотиках, которых колят им. Но до «точки кипения я пока не дошла» и курогрудь в моем рационе есть. 😋 Хоть и предпочитаю я домашних кур,а не с птицефабрики.

    Нравится 3 людей

  2. Не могу понять как люди не могут жить без колбасы. Не такая уж она и вкусная если посудить. Есть знакомая, так они вообще каждый день тоннами едят сосиски и колбасу, жить без этого не могут. Лучше бы нормальное мясо ели, вместо этого. Даже складывается мнение, что в колбасы что-то добавляют чтобы привлекать покупателя, какие-то химикаты, влияющие на вкус. Я и в России не особо колбасу любила, а в Австралии она совсем отвратительная. Здесь больше люди едят копченое куриное мясо, ветчину и всякое такое, что я тоже не очень люблю. Свинину вообще не ем просто. И сало тоже, оно слишком жирное, плохо переваривается и откладывается подкожным жиром и складками на животе. А еще в нем много соли, что совсем не полезно. Так что если и искать аьтернативу колбасам и салу, то это обычное мясо, лучше вареное. И не свиное, а что-то менее вредное, например куриное и лучше всего органическое. 🙂

    Нравится 2 людей

    1. Спасибо за мнение! Я ветчину и копченые окорока вообще ни раньше не любила, ни сейчас — мне кажется, они как раз химией пахнут, а по консистенции, как вата. Сало считается полезным, кстати) в умеренных количествах. А на животе в виде жира откладывается энергия из углеводов.

      Нравится 1 человек

      1. Насчёт сала это я по себе. Я на спортивной диете потому ничего жирного не ем. 🙂 И углеводы очень умеренно. 🙂 Да и не люблю я сало, это же свинина.

        Нравится

  3. О! Вы молодцы! Я тоже давно уже не ем колбасу. Раньше ещё иногда на праздниках типа корпоратива или вроде того позволяла пару колясочек копчёной и всё. Потом всё это дело старательно заливала колой. Сейчас по состоянию здоровья не употребляю ни того ни другого. И прекрасно живу без этих продуктов))

    Нравится 1 человек

  4. Мы с мужем вообще эксперимент устроили на лето: никакого мяса! Оказалось, не так уж и сложно. С холодами муж попросил мясо обратно, хотя бы 2 раза в неделю (понимаю😋), но колбасы так и не едим (правда, на носу Рождественская ярмарка, может там колбасок поедим в честь праздника☺️)

    Нравится 1 человек

  5. Спасибо, Тори! Статья пугающая, но отрезвляющая. И, главное, полезная. Не просто — не ешьте колбасу, а варианты чем заменить с рецептами. Я вообще сейчас отхожу от мяса, поэтому колбасу ем очень редко. Только в оливье или пицце. Или когда совсем уж ничего кроме нее в холодильнике не завтрак нет, а надо сделать бутерброд и бежать. Но так бывает раз в месяц. Муж колбасу ест, а когда у родителей гостим, там вообще по десять видов колбас в холодильнике. Но родителей никакие копыта не переучат.

    Нравится

  6. Виктория, спасибо за тему про колбасу! Я много лет не ем колбасу, майонез, полуфабрикаты и прочее, что не приготовлено лично мной. Покупаю только исходные продукты, а овощи только по сезону. Заморочилась даже горчицей домашнего приготовления. Кстати, очень легко, вкуснее и дешевле. Колбаса у меня только кровяная домашняя, приготовленная моей мамой.
    Борюсь с детским садом, чтобы не давали колбасу моему сыну Стёпе. Прям строго-настрого запретила. Теперь, когда на завтрак в садике дают сосиски, дети в очередь выстраиваются за Стёпиной порцией.
    Сама квашу капусту, делаю морковь и вёшенку по-корейски, вареники, пельмени и т.д. Ничего магазинного! Теперь отказываемся от кондитерки магазинной. Сама учусь печь печенья и торты, даже зефир на яблочном повидле делала. Короче, понесло меня. Я во втором декрете, вот и страдаю всякими правильностями. Привыкнут семья, потом загоняют меня)))

    Нравится 1 человек

    1. Привет! Спасибо за рассказ о вашем опыте. Я тоже стараюсь минимизировать покупку готовых продуктов, стремлюсь только к покупке ингредиентов. Вот начала печь сама хлеб https://blogtori.wordpress.com/2017/03/01/khlebopechka-otzyvy/ — уже месяц не покупаю его. Моим домашним очень нравится. Я пеку в хлебопечке сладкую выпечку, так что покупных сладостей тоже стало меньше. И пельмени — сама, с помощью пельменницы https://blogtori.wordpress.com/2017/01/31/kak-polzovatsya-pelmennitsey/ Еще я пробовала делать домашнюю лапшу, скоро напишу об этом в блоге. Заглядывайте! Вы — умница! Но действительно есть риск разбаловать домашних)) Мои уже в магазине на хлеб, котлеты и пельмени даже не смотрят)

      Нравится

  7. Доброго времени суток! Колбаса сосиски и т.д. я с детство не ем. Все дело в том, что моя мама в молодости (18 лет) работала на местном мясокомбинате и своими глазами видела, как все производится. В те далекие года (1949-1953 гг.) за качеством ой как строго следили. А когда я спросила у мамы, почему мы не покупаем колбасу в магазине, а едим домашнюю мама мне ответила, если я тебе расскажу, как и из чего делают колбасу, которая продается в магазине, то ты не только есть не будешь, а смотреть на нее не станешь. Лучная колбаса это кусок мяса, приготовленный самой хозяйкой. Вот с таким девизом прошло мое детство ,юность. И свою семью с старалась кормить придерживаясь этому девизу.

    Нравится 1 человек

    1. Ольга, вы молодец! Хотя, казалось бы, советское производство колбасы кажется нам сейчас эталонным. Я хожу мимо колбасных отделов, даже не глядя на полки — аппетита не вызывает, только отторжение.

      Нравится

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

w

Connecting to %s